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2023年基础考核糕点面包烘焙工试题完整版及答案
一、单选题(70题)
1.面包心发黏是由于感染（）
A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?
2.面包的()问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙?
3.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（）
A.轻乳酪蛋糕B.天使蛋糕C.重乳酪蛋糕D.海绵蛋糕?
4.烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理方式是（）
A.用抹布擦净B.洗净烤干C.洗净用抹布擦干D.洗后自然晾干?
5.小苏打分解时产生（）,会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度上升
A.碳酸铵B.碳酸钾C.碳
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