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10篇

简述中餐进餐礼仪知识(1)

1.日常交往用酒礼仪

主人在为客人斟酒时，常说“满上满上”，这个“满”不是指满到杯口几乎

溢出来，而指斟满八成就行了。

主人斟酒时，客人可行“叩指礼”，表示感谢主人斟酒。行“叩指礼”时，

客人把拇指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下。

席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要把

杯子倒过来让旁人看看杯子是干的。

在酒席上还常常有“无三不成礼”的说法，意思是喝酒一次高潮必须是三杯

以上。所谓“酒过三巡”也是这个意思。

喝酒在不同地区、不同民族、不同国家还有许多不同的风俗和礼节。

日本，自古以来就是喜欢饮酒的民族，喝得酩酊大醉也不为耻。成年人不仅

在宴会上饮酒，在一天工作后，也往往要走进酒馆喝上两杯再回家。按照日本人

的风俗，饮酒是重要的礼仪。同日本人共同进餐饮酒，应随时注意将别人及自己

的酒杯斟满，酒不满杯在日本人看来是不礼貌的。还要了解日本人相互斟酒的习

俗，客人在主人为其斟酒后，应马上接过主人的酒瓶给主人斟酒。在宴饮之中，

客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。

日本人认为这是主客之间平等的表示，即便是高级经理同一般办事员一起对

斟，也是双方互相斟酒。日本传统饮酒的方法是：在桌子中间摆上一只装满清水

的碗，并在每人桌上放一块洁净的白纱布。主人将自己的酒杯在清水中涮一下，

杯口朝下在纱布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，双手递给客人，看着客人一饮

而尽。客人饮完，也将酒杯在清水中涮一下，在白纱布上吸干，同样斟满酒，双

手递还主人，请主人饮尽。如此交杯换盏，尽兴而饮，表示主宾之间的亲密无间。

如果是一般朋友，不必如此饮酒。在日本饮酒时，将酒杯放在桌上让主人斟

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人要右手持酒杯，左轻托杯底，接受对方斟酒。在一般情况下，第一杯酒接受为

礼节，第二杯客气地谢绝不为失礼。日本人喝完酒往往都将酒杯扣在桌上，但是

谢绝了第二杯酒的人，千万不要将酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在

桌上，才是礼貌的作法。

中国人讲“酒逢知己千杯少”，日本人则是“千杯之后成知己”。可见喝酒不

但是中国社会也是日本社会重要的交际手段。

2.敬酒。

饮酒之乐除了酒质优良带来的乐趣外，饮酒的气氛和场面更是一种享受，因

此，文明饮酒便显得尤为重要了。

向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒时，应注意一些事项：

(1)首先应了解对方饮酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要

的准备。

(2)根据社交礼仪的规定，提莫大家干杯、向来宾祝酒的只能

是男主人，其他人则不宜这么做。

(3)在为欢迎某位贵宾而特意举行的欢迎宴会上，在男主人祝酒之后，男主

宾也可祝酒。

(4)碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。

(5)祝酒时注意不要交叉碰杯。

(6)在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不

要借此机会吸烟。演奏国歌时就肃立。

(7)主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情

况应起立举杯。

(8)碰杯时，要目视对方致意。

(9)依惯例，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

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(10)参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。

3.碰杯礼。

碰杯礼的由来有两种说法：第一种来自古希腊。古希腊人认为，在饮酒的时

候，鼻子能闻酒香，眼睛能看酒色，舌头能尝酒味，唯独耳朵不能感受。为了弥

补这一缺憾，他们想出在饮酒前互相碰杯的主意，使耳朵能听到酒杯的清脆响声。

久而久之，这种做法逐渐成为饮酒礼节。第二种来自古罗马。在古罗马武士“角

力”竞赛前，双方先要喝一杯酒，以示相互勉励。但由于酒是事前准备好的，为

了证明酒中没有毒，在喝酒时，决斗双方先把酒倒出互相拌和，然后一饮而尽。

这种风俗逐步成为酒席上的碰杯礼节。

4.干杯礼。

据说“干杯”一词起源于16世纪的爱尔兰，原意为“烧面包”。当时的爱尔

兰饮酒者常有这样的习惯，将一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒

味和