餐饮业上墙制度分类.docx

小吃店应上墙的制度

烹调加工食品平安制度

一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；二、块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给；四、炒菜、烧煮食品勤翻动；

五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；

六、制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂运用卫生标准》；

七、工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作；

八、操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

九、