中职酒店服务理论知识题库(餐饮) .pdf

中餐宴会摆台

一、单项选择题

1、敲门的标准，是手背朝向房门，用手指的关节连续的、有节奏的敲打（C）下。

A1B2C3D4

2、在正常情况下，酒店服务人员的每分钟步速在（A）步之间，应自然舒缓，显

得成熟自信。

A60-100B50-70C40-80D30-60

3、（D）是世界通用语。它无国界、无信仰、无年龄、无性别的差异。

A英语B手语C法语D微笑

4、酒店服务人员在工作岗位上打电话给他人时，应选择合适的通话时间，一般

来说，选择（C）时间打电话比较合适。

A用餐B周末C工作D休息

5、电话铃响起就要立即去接电话，一般情况下，电话铃响不能超过（B）次。

A2B3C4D5

6、接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在靠近（A）的位置，以便迅速

上菜。

A厨房B入口C通道D窗户

7、餐厅服务工作中使用托盘，不仅能减轻劳动强度，还可以提高（C）。

A翻台率B职业素养C工作效率D生产率

8、轻托又叫胸前托，所托重量一般在（C）以下。

A1千克B3千克C5千克D10千克

9、西餐在排定用餐位次时，主位一般应请（A）就坐。

A女主人B女主宾C男主人D男主宾

10、（C）在西餐中是西方人日常生活中最重要的一餐。

A早餐B午餐C晚餐D宵夜

11、白酒又称白干或烧酒，是以（D）为原料，经发酵、蒸馏制成。

A小麦B大麦C高粱D谷物和红薯

12、（B）被尊为我国的国酒。它以独特的色、香、味为世人称颂。

A五粮液B茅台酒C汾酒D剑南春

13、示酒时应右手扶住瓶颈部位，商标朝向主人，酒瓶呈（B）倾斜，请客人验

酒。

A30度B45度C60度D90度

14、在我国，啤酒的最佳饮用温度夏季为（D），冬季为10-12℃。

A3-5℃B4-6℃C5-7℃D6-8℃

15、斟倒红葡萄酒时，倒入杯中（B）即可。

A1/3B1/2C2/3D4/5

16、（A）一词，与快乐、欢笑和高兴同义。P148

A香槟B白兰地C伏特加D威士忌

17、宴会开始前上冷菜时，（D）应摆在餐桌中央，将正面朝向客人。

A鲜花B台号C公用餐具D主冷菜

18、分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（A）。

A主要宾客B次要宾客C主人D陪同

19、（D）自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一。

A咖啡B可可C牛奶D茶叶

20、用茶壶斟茶时，右手拿壶把，左手轻轻按壶盖，茶水斟至（C）满。

A五成B七成C八成D九成

21、送餐部由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一

般比餐厅售价高（B）。

A10-30%B20-40%C30-50%D40-60%

22、门把手菜单预定，一般适用于（A）。

A早餐B午餐C晚餐D宵夜

23、（A）预定，是宴会部与客人联络的主要方式。

A电话B面谈C信函D中介

24、（B）是宴会预定较为有效的方法。

A电话预定B面谈C信函D中介预定

25、为保证宴会预定的成功率，可以要求客人（D）。

A面谈B银行担保C现金结账D预付订金

26、宴会开始前（C）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

A5B10C15D20

27、（A）是一种简便的招待形式，多为社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。

A茶话会B冷餐会C鸡尾酒会D自助餐会

28、茶话会举行的时间非常随意，一般安排在（D）时间。

A早餐B午餐C晚餐D非正餐

29、传统的（A），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

A法式服务B俄式服务C英式服务D美式服务

30、相对法式服务，俄式服务以其（C），凸显出它的优越性，成为欧洲皇宫中最

受欢迎的服务方式。

A豪华、尊贵B优雅、别致C简单、快捷