2023-2024年知识考核糕点面包烘焙工题库完整版附答案.docx

2023理论考试糕点面包烘焙工题库与答案

一、单选题(70题)

1.新颖鸡蛋买来后最好放置于（）

A.室内B.冷藏冰箱C.冷冻库D.不必冷冻?

2.下列哪种糖的成分与其他三种不一样?（）

A.红糖B.白糖C.葡萄糖D.棉白糖?

3.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）

A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?

4.面包心发黏是由于感染（）

A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?

5.下列面粉哪种成分含量越高反而会使面粉的吸水量降低?（）

A.面粉内损伤淀粉含量B.矿物质C.面粉含水量D.蛋白质含量?

6.哪种