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幼儿园食堂从业人员培训记录

食品从业人员培训记录

会议时间20__年9月3日

冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

参加人员

会议内容从业人员卫生要求

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应

消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物

前；上厕所后；处理生

食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理

动物或

废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会

污染双

手的活动后。

食品从业人员培训记录

会议时间9月11日

冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

参加人员

会议内容环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打

扫。

2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发

霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、垃圾处理

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4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖

的垃圾桶内，并及时清理运走。

5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

6、防蝇防鼠（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特

别要注意打扫卫生死角。

（2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。

（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或

其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

食品从业人员培训记录

会议时间9月18日

冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

参加人员

会议内容采购卫生要求

1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医

卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品

等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货

单，上海市熟食送货单等凭证。2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做

好采购记录，以备一旦发生食性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、

收据或者其它凭证。贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物

质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙

离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4、根据要求温度进行冷藏、冷

冻，生、熟食品分开存放。

食品从业人员培训记录

会议时间9月25日

冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

参加人员

会议内容粗加工及切配卫生要求

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1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常

的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产

品分池清洗。3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时

使用或冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据

性质分类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应

生熟分开使用并有明显标志。

食品从业人员培训记录

会议时间10月2日

冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员

参加人员

会议内容食物加工卫生要求

烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹

调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食

品中心温度应不低于70度。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

点心加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或

者