餐饮实务实训(高教版)电子教案：托盘.docx

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《餐饮实务实训》课程电子教案

餐饮效劳工作的分工比较细致，可以分为不同的岗位，例如：值台、传菜、领台等工作岗位，但不管负责哪项工作，娴熟地把握效劳技能是做好餐饮效劳工作，提高效劳质量的基本条件。餐饮效劳的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。餐饮效劳的根本技能包括：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。

实训工程一托盘

托盘是餐饮效劳人员为客人效劳时最为重要的效劳工具，托盘也是每位餐厅效劳人员在效劳时必需要把握的一项根本技能。在餐饮效劳中使用托盘来装运、递送各种不同的物品，表达了餐厅效劳的标准化、程序化的要求，而且还有利于提高效劳质量，使餐厅效劳朝高档次、高