2022-2023年知识考核糕点面包烘焙工基础真题与答案.docx

2022-2023年知识考核糕点面包烘焙工基础真题与答案

一、单选题(70题)

1.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整

A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?

2.白脱油属于()脂肪，供应了特殊风味

A.动物乳B.自然?C.牛乳D.卵磷脂?

3.()是鸡蛋分散变性的主要缘由

A.湿度B.搅拌C.温度D.醒发?

4.食品包装袋上，不须标示（）

A.添加物名称B.制造日期C.原料名称D.配方表?

5.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性

A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取利用面团中的水分?

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