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2562006,Vol.27,No.06食品科学※专题论述
食品安全、食品卫生与食品质量概念辨析
任端平，潘思轶，何晖，薛世军
１１２３
（１．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉４３００７０；２．华北电力大学，北京１０２２０６；
３．山西财经大学，山西太原０３０００６）
摘要：从狭义上讲，食品卫生是指食品干净、未被细菌污染，不使人致病。食品安全是指食品及食品相关产
品不存在对人体健康造成现实的或潜在的侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的各种管理方法和措施。与
食品卫生相比，食品安全更加强调食品标签的真实、全面、准确；更强调食品认证与商标管理；更重视食品食
用方法的特殊要求；更关注个体的差异性。食品安全与食品卫生在公共管理方面的差异也比较明显。食品质量，
是一个“度”的概念，是指食品的优劣程度，既包括优等食品，也包括劣等食品。食品安全指的是所有对人体
健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。食品卫生与食品安全一样也是一个“质”的概念。
笔者以为，应当借正在进行的《食品安全法》的起草，《标准化法》与《食品卫生法》的修改，通过法律的
途径厘清三个概念。
关键词：食品卫生；食品质量；食品安全；概念辨析
ＴｈｅＤｉｆｆｅｒｅｎｔｉａｔｉｏｎｏｆＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ，Ｆｏｏｄ
ＲＥＮＤｕａｎ－ｐｉｎｇ，ＰＡＮＳｉ－ｙｉ，ＨＥＨｕｉ，ＸＵＥＳｈｉ－ｊｕｎ
１１２３
（１．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｕａｚｈｏｎｇ；
２．ＮｏｒｔｈＣｈｉｎａＥｌｅｃｔｒｉｃＰｏｗｅｒ；Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，
３．ＳｈａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＦｉｎａｎｃｅａｎｄＥｃｏｎｏｍｉｃｓ，
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｎａｒｒｏｗ“ｆｏｏｄｓｅｎｓｅｓａｎｉｔａｒｙ”ｍｅａｎｓ，ｔｈａｔｆｏｏｄｉｓｃｌｅａｎ，ｎｏｔ
ｌｅａｄｔｏ“Ｆｏｏｄｉｌｌｎｅｓｓｓａｆｅｔｙ”ｍｅａｎｓ．ｔｈａｔｆｏｏｄａｎｄｔｈｅｐｒｏｄｕｃｔｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｆｏｏｄ
ｔｈａｔｍｅｔｈｏｄｓａｎｄｍｅａｓｕｒｅｓｈａｖｅａｌｒｅａｄｙ“ｆｏｏｄｂｅｅｎｓａｎｉｔａｒｙ”ｔａｋｅｎ，“ｆｏｏｄｔｏｓａｆｅｔｙ”
ｓｔｒｅｓｓｅｓｍｏｒｅｏｎｒｅａｌｉｔｙ，ｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔ，ｅｘａｃｔｎｅｓｓｏｆｆｏｏｄｌａｂｅｌ
ｍａｒｋ，ｐａｙｓｍｏｒｅａｔｔｅｎｔｉｏｎｔｏｍｅｔｈｏｄｓｏｆｆｏｏｄｅａｔｉｎｇ，ａｎｄ
ｏｂｖｉｏｕｓｌｙｉｎｐｕｂｌｉｃ“Ｆｏｏｄａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎｑｕａｌｉｔｙ”，ａｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ“ｄｅｇｒｅｅ”，．ｍｅａｎｓｏｆｔｈｅｄｅｇｒｅｅｏｆｆｏｏｄ
ｂｏｔｈｈｉｇｈ－ｃｌａｓｓｆｏｏｄ“ｆｏｏｄａｎｄｓａｆｅｔｙ”ｌｏｗ－ｇｒａｄｅｉｓ“ａｂｓｏｌｕｔｅ”ａｎｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｆｏｏｄ．Ｂｕｔ，ｍｅａｎｉｎｇｔｈａｔ
ｃｈｒｏｎｉｃｄａｎｇｅｒ“Ｆｏｏｄｉｎｓａｎｉｔａｒｙ”ｔｈｅｉｓｆｏｏｄａｌｓｏ“ａｂｓｏｌｕｔｅ”．ａｎｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ．Ｔｈｅｏｐｉｎｉｏｎｈｅｌｄｉｎ
ｓｈｏｕｌｄｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｔｅｔｈｅｔｈｒｅｅｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｓｏｎｔｈｅｏｃｃａｓｉｏｎｓｏｆ
ＬａｗａｎｄｔｈｅＦｏｏｄＳａｎｉｔａｒｙＬａｗ
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