- 1、本文档共11页,其中可免费阅读8页,需付费199金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方,所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议,可选择认领,认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传,本站不保证质量和数量令人满意,可能有诸多瑕疵,付费之前,请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形,可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
2022-2023年基础考核糕点面包烘焙工题库完整版附答案
一、单选题(70题)
1.下列何种油脂储存较高温(如+35℃)易变质()
A.氢化棕榈油B.自制猪油C.化猪油D.椰子油?
2.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用()
A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?
3.面粉中含蛋白质之一的()不溶于水,能相互粘聚在一起,形成面筋
A.麦白蛋白B.麦谷蛋白C.麦球蛋白D.麦清蛋白?
4.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成
A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?
5.制作蛋糕宜选用哪种面粉
您可能关注的文档
- 2023年客服年终工作总结.docx
- 2023年家长会学生代表发言稿_1.docx
- 2023年寒假生活日记精选14篇.docx
- 2023年年会领导发言稿.docx
- 2023年幼儿园游戏活动总结.docx
- 2023年度工作计划.docx
- 2023年开学典礼发言稿精选.docx
- 2023年开门红口号大全.docx
- 2023年心理健康教育心得体会_1.docx
- 2023年我家乡的春节见闻作文.docx
- 九下第二单元第二次工业革命和近代科学文化复习课件(共23张PPT).pptx
- 空怀母猪饲养管理课件(共30张PPT)《猪鸡生产》.pptx
- 矿物质的营养与供给课件(共42张PPT)《畜禽营养与饲料》.pptx
- 矿物质饲料课件(共21张PPT)《畜禽营养与饲料(第三版)》(高教版).pptx
- 矿物质的营养作用铁铜锌课件(共18张PPT)《畜禽营养与饲料》(高教版第二版).pptx
- 矿物质饲料课件(共21张PPT)《畜禽营养与饲料》(高教版第二版).pptx
- 矿物质的营养作用课件(共41张PPT)《畜禽营养与饲料》(高等教育出版社).pptx
- 土地租赁合同解除协议律师版(4篇).doc
- 小学六年级班级工作计划(三篇).doc
- 企业技术开发协议常用版(九篇).doc
文档评论(0)