2023理论考试糕点面包烘焙工考试题库及答案.docx

2023理论考试糕点面包烘焙工考试题库及答案

一、单选题(70题)

1.一次发酵法可以(),提高劳动效率，生产周期为5-6小时

A.提高刑法温度B.缩短成型时间C.缩短生产时间D.削减烘烤时间?

2.下述包装材料，何者之香保存性最佳（）

A.高密度聚乙烯(HDOE)B.聚丙烯C.玻璃纸D.铝箱积层?

3.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）

A.外形B.胀发C.色泽D.口味?

4.奶油小西饼若以机器成型，机器每次可挤出7个，每个面团重10公克，机器转速(r.p.m)为50次/分，现有面团35公斤，需几分钟挤完（）

A.