2023年基础考核糕点面包烘焙工试题及答案.docx

2023年基础考核糕点面包烘焙工试题及答案

一、单选题(70题)

1.现代面包生产技术都接受(),即在面团搅拌完成前的最终阶段加入盐

A.多加盐法B.后加盐法C.不加盐法D.先加盐法?

2.面包心发黏是由于感染（）

A.根霉菌B.毛霉菌C.马铃薯杆菌D.大肠杆菌?

3.常用于过筛材料，使颗粒均匀的叫做（）

A.木杓B.筛网C.圆烤盘D.漏网?

4.制作蛋糕宜选用哪种面粉?（）

A.特高筋B.中筋C.低筋D.高筋?

5.新颖酵母存的最佳温度应为（）

A.-10~0℃B.2~10℃C.11~20℃D.21~27℃?

6.对于刚出炉面包下列说法不正