2022-2023年考试糕点面包烘焙工真题考试（附答案）.docx

2022-2023年考试糕点面包烘焙工真题考试（附答案）

一、单选题(70题)

1.蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.乳化B.氧化C.延长D.起泡?

2.起酥油按制造方法分()和全氧化型.全氧化型一般用单一的植物油氢化而成

A.乳化型B.非乳化型C.混合型D.涂抹型?

3.食品包装袋上，不须标示（）

A.添加物名称B.制造日期C.原料名称D.配方表?

4.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?

5.面包中哪种材料越多发酵越快（）

A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖?