2023年考核糕点面包烘焙工考试题库及答案.docx

2023年考核糕点面包烘焙工考试题库及答案

一、单选题(70题)

1.硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必需要有良好的（）

A.组织构造B.柔韧性C.内部色泽D.质地?

2.制作发酵面团时添加鸡蛋，要留意()的调整

A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量?

3.奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

A.10-20%B.21-30%C.31-39%D.40-50%?

4.新颖酵母存的最佳温度应为（）

A.-10~0℃B.2~10℃C.11~20℃D.21~27℃?

5.哪种乳酪蛋糕奶酪用量更大（）

A.轻乳酪蛋糕B.天使蛋糕C.重乳酪蛋糕D.