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2023考试糕点面包烘焙工精选试题及答案

一、单选题(70题)

1.中间发酵的目的是使面团(),恢复面坯的松软性

A.表面形成一层薄的表皮B.重新生成气体C.生成更加的面筋质D.吸取利用面团中的水分?

2.海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%,已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

A.3.5公斤B.4公斤C.4.5公斤D.5公斤?

3.制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）

A.体积B.外形C.酥性D.弹性?

4.下列哪种因素不会影响到面粉的熟化?（）

A.空气中氧气含量B.环境温度C.面粉含水量D.溴酸钾?