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;;01;;;;;;;;;;;;搅碎机;;隧道式干燥;;;果脯（菠萝）生产工艺操作要点：
（1）验收：对采购进来的新鲜水果进行验收，剔除霉烂果，霉烂率超过5%的原辅料拒绝验收，对采购的原辅料进行感官和必要的理化检验，合格后方能登记入库。
（2）清洗:验收后的水果用满足生活饮用水（GB5749）要求的水进行清洗干净。
（3）去皮：用不锈钢刀具削去表皮，去头去尾，剔除果眼，以肉眼无可见表皮和果眼杂质为准；用清水漂洗1次，洗去去皮去果眼过程中黏在水果上的杂质。
（4）切分：切成0.5~0.8cm左右的圆形片状。
（5）护色：把分切好的菠萝放在质量浓度为0.5％食盐，0.2％柠檬酸溶液中，按100mg/kg菠萝的添加量添加焦亚硫酸氢钠，使叫亚硫酸氢钠完全溶解，轻微搅拌均匀，浸泡2~3h。
（6）清洗：用清水漂洗菠萝2~3次，去除表面的护色剂，沥干水分。
（7）糖煮：按照原辅料配比情况，在夹层锅内加水、白糖、果葡糖浆、柠檬酸，加热溶糖，当糖液温度达到90℃以上并且糖完全溶解后，加入切好的原料，约煮60min以上，以水果原料不烂为宜，在煮糖的过程中务必轻微搅拌（不搅拌容易糊底，搅拌力气过大容易破坏菠萝片状结构）。煮糖完毕后，在盆口盖上三层保鲜膜，防止自然冷却和浸糖过程中收到外部污染。
（8）糖渍：将水果和糖液一同出锅放入大盆内浸渍12小时以上，使水果进一步吃糖。
（9）控糖：将浸渍的水果捞出，单层平摊(不叠压)于筛网上，把筛网放在大盆上控去糖液（可用纱布）。
（10）烘烤：把铺放有水果原料的托盘放入烘箱烘烤，温度调节在40~45℃之间。烘烤时应注意调整位置、每隔4h翻动一次，连续烘烤12小时以上，直至水果原料含水量降至16~18%时烘烤结束。
（11）裹粉：烘干后的果脯加入膜粉进行拌匀。
（12）包装：装入塑料袋内密封包装。;
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