《食品安全与质量控制》课件——课程介绍与食安历史.pptxVIP

《食品安全与质量控制》

绪论主要内容课程情况介绍食品安全的历史和现代内涵食品安全保障体系国内外食品安全现状课程主要内容

课程情况介绍1.课程性质—专业核心课程食品安全与质量控制贯穿于从农田到餐桌的整个食物链；涉及初级农产品的生产者、食品加工者、流通销售和消费者、政府监管部门及提供农药、兽药、添加剂、食品加工设备设施、食品包装材料等与食品产业链密切相关产品的提供者、媒体及社会公众；是一门融合多个学科、涉及多种利益和各类社会群体，以及受到职业道德约束的应用型、管理型课程。

课程情况介绍2.课程设计理念以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础，以典型食品生产为载体，食品安全和质量控制关键技术为核心设计课程内容。

课程情况介绍3.课程学习目标（1）准确把握从农田到餐桌的整个食物链的安全风险。（2）能够遵守现行国际、国内法规和食品安全标准。（3）针对现行大多数中小企业一岗多职的现状，能够完成食品安全与质量管理的日常检查、文件记录，能胜任认证、申报等工作。

课程情况介绍4.课程支持的典型岗位原辅料验收、加工设备采购。能够理解和遵守食品安全管理体系的生产操作工食品生产在线品控员、质保员食品管理体系内部审核员产品的跟踪调查及售后服务政府行政部门相关管理岗位

课程情况介绍5.课程考核：过程考核与终结性考核相结合

食品安全的历史和现代内涵

一、食品安全的历史20世纪，随着食品添加剂的滥用，农药兽药，工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染不断加重，农产品和加工食品中含有害有毒化学物质问题越来越突出。20世纪末叶，新的致病微生物引起食物中毒，畜牧业中滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用，食品的核素污染，以及英国疯牛病事件等等，都是有代表性的食品安全事件。近年来日本核废水排放等核污染事件促使各国抵制日本核污染地区生产的食品，抵制福岛附近的海产品。

一、食品安全的历史食品安全事件的根源是人们对利润的追逐，马克思说，一旦有了利润，资本就胆大起来，为了利润，资本敢于践踏法律，敢于犯罪，甚至冒着杀头的危险。

二、食品安全的现代内涵绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。1.食品安全相关的几个概念相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。结论：一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件。

二、食品安全的现代内涵学术界的观点认为食品安全是在合理的食用方法和正常食量的情况下，长期食用，不会在普遍群体中引起健康损害或遗留健康隐患的实际确定性。食品安全的概念

二、食品安全的现代内涵a.食品安全的程度通常以不得检出或检出量不超过某一有害物质的阈值（标准值）作为评定标准。食品安全的条件b.即在合理的食用方式和正常的食用量下。c.食品安全也随科学技术发展,如检测技术的革新、临床毒理、毒性研究的深入和生产技术、设备水平的提高而完善和强化。

二、食品安全的现代内涵1.食品安全：食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及后代健康的隐患。食品安全、食品卫生、食品质量的概念2.食品卫生：为确保食品安全性和适合性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。3.食品质量：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。3个概念不是相互平衡的关系，而是既有联系，又有区别，互相包含，互相联系。就范畴来说，食品质量食品安全食品卫生，食品质量可以用好坏来形容,是个中性词,是一个度的概念，食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。