《食品检验工职业培训》课件——模块二 粮油及其制品的检验（初级工）.ppt

模块二粮油及其制品的检验（初级工）任务一油脂折射率的测定初级食品检验工

目录二仪器和用具一测定原理三试剂四操作方法五结果计算六注意事项

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当光线通过空气经分界面进入第二种介质时，由于光的传播速度发生改变，同时改变了光的传播方向（如图1所示）。如果增大或减少入射角α1，折射角α2也相应增大或减少。一、测定原理α1α2图1光在不同介质中的折射

?一、测定原理

?一、测定原理

?一、测定原理

阿贝折光仪小烧杯玻璃棒擦镜纸、镊子、脱脂棉等二、仪器和用具

乙醚乙醇三、试剂

放平阿贝折光仪，用脱脂棉蘸乙醚擦净上下棱镜，在温度计座处插入温度计。用已知折射率的物质校准仪器（一般常用纯水或α-溴代萘或标准玻璃片进行校正）。当校正值不符合校准物质的折射率时，用小钥匙拧动目镜下方的小螺钉，把明暗分界线调整到十字线上的交叉点。四、操作方法1.校正仪器

用擦镜纸清理测量棱镜和辅助棱镜，洗耳球吹干，用圆头玻璃棒取经混匀过滤的试样滴加两滴溶液至棱镜上（注意玻璃棒不要触及镜面），试液均匀无气泡,充满视野。转动上棱镜，关紧两块棱镜。待试样温度稳定后（放置约三分钟），调节手轮，目镜中出现明暗相交的视野。调节色散调节手轮，使明暗界面清晰，再次调节手轮，使明暗交界线和十字线交点重合四、操作方法2.测定试样

记录明暗交界线和十字线交点重合时，读数目镜的标尺上的读数，读取折射率读数可读至小数点后第四位。四、操作方法3.读数

标尺读数即为试样在测定温度下的折射率。如测定温度不是20℃时，需按以下公式进行换算，即：n20=nt+0.00038(t-20)式中n20——油温在20℃时测得的折射率nt——油温在t℃时测得的折射率t——测定折射率时的油温，℃0.00038——油温在10~30℃，每变化1℃时折射率的校正系数五、结果计算

六、注意事项用蒸馏水校正阿贝折光仪的方法：将一滴蒸馏水滴于棱镜上，闭合棱镜，对准光源，调整补偿器，使黑白界线清晰，待温度恒定后，测定折射率，并记录温度，查蒸馏水的折射率表进行对比，如有出入重新校正仪器，再进行测定。1被测油脂中不应有固体物，严防其划坏棱镜表面。因此，油脂必须用滤纸过滤后方可进行测定。2保持仪器清洁，棱镜在每次测试完毕后，用脱脂棉蘸乙醚擦洗干净，挥发干燥后将仪器装箱。3勿用阿贝折光仪测定强酸、强碱、极有腐蚀性的液体。4仪器应放在通风、干燥处，防止受潮。5

六、注意事项蒸馏水的折射率见下表：温度/℃141618202425262830折射率1.33351.33331.33321.33281.33261.22251.33241.33221.3319

模块二粮油及其制品的检验（初级工）任务二原粮灰分的测定初级食品检验工

目录二仪器和用具一测定原理三试剂四操作方法五结果计算六注意事项

把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以CO2、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中灰分的含量。一、测定原理

高温炉分析天平：分度值为0.0001g瓷坩埚：18~20ml备有变色硅胶的干燥器坩埚钳：长柄和短柄电炉二、仪器和用具

1：4盐酸溶液0.05g/mL三氯化铁蓝墨水溶液三、试剂

将坩埚用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干；用三氯化铁与蓝墨水的混合液在坩埚外壁及盖上写上编号；置于高温炉中在规定温度（500~550℃）中灼烧1小时；移至炉口冷却到200℃左右后，移入干燥器中，冷却至室温后，准确称重；再放入高温炉内灼烧30分钟，取出冷却称重，直至恒重（两次称量之差不超过0.002g）。四、操作方法1.瓷坩埚的准备

四、操作方法2.测定①炭化用灼烧至恒温的坩埚称取粉碎试样2~3g（准确至0.0002g），放在高温炉内，错开坩埚盖，加热至试样完全炭化为止。

四、操作方法2.测定②灰化炭化后，然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门。

四、操作方法2.测定②灰化炭化后，然后把坩埚放在高温炉口片刻，再移入炉膛内，错开坩埚盖，关闭炉门。500~550℃灼烧一定时间至灰中无碳粒存在；打开炉门，冷却至200℃左右，将坩埚移入干燥器中冷却至室温；准确称重，再灼烧、冷却、称重，直至达到恒重。

五、结果计算灰分（%）=m3—m1m2—m1×100%式中：m1——空坩埚质量，g；m2——样品加空坩埚质量，g；m3——残灰加空坩埚质量，g。

六、注意事项1.试样粉碎细度不宜过细，且样