2023年技能考试糕点装饰师模拟考试(含答案).docx

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2023年技能考试糕点装饰师模拟考试(含答案)

一、单选题(80题)

1.熬制果酱时，假如已达到凝固点，那么取出适量果酱，在洁净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面（）

A.很光滑B.不会留下痕迹C.很粗糙D.会形成皱纹?

2.从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的

A.1部分B.2部分C.3部分D.4部分?

3.裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）

A.有用性B.美观性C.共性化D.艺术性?

4.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品

A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

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