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2023年理论考试糕点装饰师考试题库及答案
一、单选题(80题)
1.果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所打算的
A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶?
2.原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料（）
A.质地的相互搭配B.外形的合理搭配C.所含养分素相互间的养分搭配D.所含养分素的统一性?
3.木司是（）的译音
A.musseeB.ousseC.mousseD.omusse?
4.（）是以善恶为评价标准
A.公德
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