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学校食品安全存在问题及整改措施

根据市纪委监委工作部署，为保障广大师生“舌尖上的安全”，

我市持续开展校园食品安全整治行动。

一、工作目标

通过开展校园食品安全整治行动，推动学校食品安全治理体系和

治理能力提升，全面落实学校食品安全主体责任、学生集体用餐供餐

单位食品安全主体责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采

取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食

品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故。

二、整治重点

01在主体责任制度落实方面存在问题

各学校均有建立食品安全组织领导机构，有建立食品安全管理制

度。但在落实中发现部分学校食品安全宣传教育流于形式，食品安全

管理工作过程缺乏培训、检查、整改、追踪等措施，专业人员也缺少

相关专业知识，没有真正有效实施、落实制度要求或标准，没有全面

把学校食品安全主体责任落实到位。规范要求：制定《**市学校食

品安全管理长效机制》，统筹做好常态化疫情防控和学校食品安全与

将工作纳入学校工作重点，实行党政一体同规划、

同部署、同推进、同落实;健全校园食品安全校长负责制，明确组织

机构职责，严格落实制度管理，建立并落实集中用餐岗位责任制度，

明确相关职责与责任。

02在食品采购溯源方面存在问题

学校在采购食品管理方面相对较规范，个别学校食品食材未执行

先过“快检室安全关”检验关卡，有效降低食品食材釆购风险，未严

格履行食品(含食用农产品)进货查验义务，建立电子台账，个别学校

食堂食品安全追溯系统上传相关数据次数漏报，个别学校食堂与供货

商的供货合约逾期。

规范要求：严格筛选食品原料供应商，倡导建立原料供应基地目

录库、与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议;明确专人负责

食品原料进货查验，严格执行查验要求，禁止使用转基因食材(包括

油、米)，推动落实食品材料检测工作，全面推进学校食堂“快检室”

“一品一码追溯体系”工程建设，严格履行食品(含食用农产品)进货

查验义务，建立电子台账，加强食堂操作规范网上日常巡查，降低食

品食材釆购风险，确保校园食品安全。

03在食品留样制度方面存在问题

部分学校无生食留样，个别学校熟食留样存在减样现象，个别学

个别学校食堂熟食留样冰箱温度过高，达

不到冷藏要求且易发生腐烂变质，还有存在留样标签不规范行为，留

样记录与实际留样品种不一致的情况。

规范要求：自营、承包食堂或供餐单位做好食材生食留样、熟食

食品留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，并放置在达到冷藏要求专用留样冰箱中，在冷藏条件下存放48

小时以上，每个品种留样量不少于125g,并记录留样食品名称、留样

量、留样时间、留样人员等信息。

04在食品加工储存和厨馀管理方面存在问题

各学校食品添加剂使用均未发现超范围使用情况，但个别学校食

堂使用的部分添加剂未公示;部分食堂按照生熟食品食材分离存放，

防尘、防虫设施设备达不到规范要求。

规范要求：学校食堂产生的餐厨废弃物应当建立相关制度及台账，

在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理;学校食堂应当严格按照

规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使

用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品;学校食堂应当按照

保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙

离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质

或者超过保质期的食品。

在自查制度方面存在问题

学校的自查制度尚无全面落实，检查发现部分校内食品安全管理

人员欠缺相应的管理知识，导致虽然做了自查，但流于形式，均为合

格，或者对查出的问题未分析原因和采取有效的整改措施。

规范要求：教育部门应当指导和督促学校建立学校校园食品工作

领导小组和膳食委员会，建立健全食品安全与营养健康相关主体责任

自查自评和监督检测制度,将学校食品安全与营养健康管理工作作

为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，指导、监

督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除

食品安全隐患，提升营养健康水平;定期将学校食堂食品卫生等安全

风险排查工作作为常规性工作，纳入学校安全标准化建设日常排查项

目;对不履行或不正确履行法律规定职责或者滥用职权、玩忽职守，