食用菌形态结构与分类.ppt

粉红枝瑚菌第64页,共66页，星期六，2024年，5月思考1、菌丝体有哪些功能？菌丝和菌丝组织体有哪些类型？2、子实体有哪些功能？第65页,共66页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第66页,共66页，星期六，2024年，5月?????????????????????????平菇金针菇木耳银耳返回本节第32页,共66页，星期六，2024年，5月2.伞状子实体都有部分有菌环

菌托菌盖

菌柄结构返回本节第33页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖基本组成菌盖表皮：菌盖最外层的一层薄壁组织菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物菌盖是子实体的帽状部分，多位于菌柄上端，是人们主要的食用部位，也是食用菌的主要繁殖部分第34页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖特点：边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。第35页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖特点：形状多样性：圆、半圆、扇、匙、肺、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭第36页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖特点：表面状态多样性：光滑、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、鳞片等第37页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖特点：颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。第38页,共66页，星期六，2024年，5月菌盖其他要点：?菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。?菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。返回本节第39页,共66页，星期六，2024年，5月子实层体子实层体是长在菌盖下面产生子实层的部分（产担孢子部位），有的呈叶状，叫作菌褶。有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。

第40页,共66页，星期六，2024年，5月1菌褶?颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。?形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。第41页,共66页，星期六，2024年，5月1菌褶?菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。第42页,共66页，星期六，2024年，5月菌褶与菌柄连接的方式是分类重要依据之一。通常有以下几种。

离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇

弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香菇

直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇

延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇返回本节第43页,共66页，星期六，2024年，5月2菌管菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。返回本节第44页,共66页，星期六，2024年，5月菌柄形形状、长短、粗细、质地等因种类不同而各异，也因生活条件不同而有较大差异。概概念：生长菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。第45页,共66页，星期六，2024年，5月着生部位：中生偏生侧生中生偏生侧生菌柄第46页,共66页，星期六，2024年，5月菌柄质地：肉质、纤维质、脆骨质。实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。返回本节第47页,共66页，星期六，2024年，5月菌幕、菌环、菌托菌幕包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌幕。菌环菌托随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。第48页,共