食物因素与健康化学元素与人体健康.ppt

中国居民膳食指南 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋油脂要适量 多吃牛奶豆制品食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生原则：营养、卫生、科学、合理第32页,共59页，星期六，2024年，5月平衡膳食宝塔油盐类奶、豆类鱼、肉、蛋粮食类蔬菜、水果油25g盐10g鲜奶200g豆类食品50g125g~200g多吃鱼类、海产品300~500g粗细搭配蔬菜400~500g水果100~200g第33页,共59页，星期六，2024年，5月第34页,共59页，星期六，2024年，5月 摄入不足 营养缺乏 消化吸收障碍营养失调 消耗增加 营养过剩 营养素中毒第35页,共59页，星期六，2024年，5月不良饮食习惯不合理的烹调方式粮食精加工社会因素消化吸收不良体内利用发生障碍机体需要量增加或排泄增加营养缺乏的原因：原发性继发性营养缺乏第36页,共59页，星期六，2024年，5月常见营养性疾病蛋白质热能营养不良维生素D和钙缺乏的疾病缺铁性贫血单纯性肥胖第37页,共59页，星期六，2024年，5月第38页,共59页，星期六，2024年，5月要点：1.特殊人群：不同的年龄，不同的 生理特点，不同的工作环境2.各种特殊人群的特殊营养要求3.各种特殊人群针对不同营养需求的膳食要求第39页,共59页，星期六，2024年，5月第40页,共59页，星期六，2024年，5月营养评价的对象：个体(健康人、病人)，团体，社区，类型营养评价的目的：1.了解被调查者的营养问题2.为改善营养提供科学的依据3.协助治疗第41页,共59页，星期六，2024年，5月营养评价的内容：1.膳食调查(dietarysurvey)：调查期间进食食物的种类和数量。反映调查期间的营养素摄入情况。2.体格检查：身体测量，营养缺乏病的症状与体征检查。反映长期营养状况。3.实验室检查：营养素含量或其代谢物测定。反映近期营养状况 。第42页,共59页，星期六，2024年，5月第43页,共59页，星期六，2024年，5月一、概述食物中毒的定义：正常人经口摄入正常数量的可食状态的被致病性细菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物，或误食含有自然毒素的动植物而引起的急性中毒性疾病。第44页,共59页，星期六，2024年，5月食物中毒的特点：1.潜伏期短，多为集体暴发；2.临床表现相似，多以胃肠道症状为主；3.发病与某种食物有关，不食者不发病；4.一般无传染性。第45页,共59页，星期六，2024年，5月食物中毒的分类：1.细菌性食物中毒；2.有毒动植物中毒；3.化学性食物中毒；4.真菌毒素和霉变食物中毒。第46页,共59页，星期六，2024年，5月二、细菌性食物中毒(一)细菌性食物中毒的机制 活菌感染 发热、消化道炎症性致病菌反应(充血、水肿、出