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2022年江苏省中式烹调师(中级)资格考试题库汇总
(含真题和典型题)
一、单选题
1花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间,故称
A、主盘
B、看盘
C、中心盘
D、食用盘
答案:A
2烹饪工艺中的热源主要包括固体燃料、气体燃料、电能等。
A、酒精燃料
B、柴油燃料
C、液体燃料
D、煤油燃料
答案:C
3.下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是()。
A、蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B、卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜蜜汁菜
C、糖醋味型菜、荔枝味
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