2022-2023年知识考核糕点装饰师基础试题及答案.docx

2022-2023年知识考核糕点装饰师基础试题及答案

一、单选题(80题)

1.在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位

A.主食B.配餐C.茶点D.夜宵?

2.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）

A.定人、定物B.定时间C.定质量D.定数量?

3.职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和C)中的具体体现

A.社会生活B.社会关系C.职业守则D.职业关系?

4.切酥皮类的糕点应选用（）

A.平刀B.锯齿饼刀C.分刀D.砍刀?

5.果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形