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《农产品贮运学》综合性贮藏实验报告

——保鲜剂对猕猴桃〔海沃德〕贮藏生理与品质的影响

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《农产品贮运学》综合设计性性贮藏实验报告

——1-MCP对猕猴桃〔海沃得〕贮藏品质与采后生理特性

一．实验目的、实验要求、实验意义：

1.实验目的

运用本课程所学的贮藏原理和实验检测方法，设计一套完整的果实贮藏方案，利用现有的各种检测手段，观察和分析贮藏中果实的生理生化动态变化和不同环境条件对果实的影响，初步掌握果蔬贮藏的根本原理和实验方法。

2.实验要求

2.1本实验是《农产品贮运学》课程的综合实践内容，涉及到过去所学的许多相〕关理论和检测方法，因此，实验过程中必须参阅课本和相关专业资料，提高分析问题和解决问题的能力。

2.2实验均在课余时间进行，每位同学要在安排的时间内分组完成每一次实验内容，不得无故迟到、缺席。

2.3检测内容较多，实验延续时间较长，要求每位同学做好每次试验的原始记录，以便资料整理和分析。

2.4进入实验室后，必须遵守实验室管理制度，注意平安，保护公物，并自觉保持实验室的卫生。

3.实验意义

通过本次实验，可以学到以下几点：

A.对实验前相关自资料的查阅、实验的设计、实验内容的测定以及实验后资料的整理、实验报告的完成等一系列的工作的进行，可以提高我们分析问题和解决问题的能力。也可以提高我们的创造性和动手能力，稳固所学的专业知识，掌握科学研究的根本方法。

B.了解1－MCP处理对猕猴桃贮藏期的生理作用，掌握猕猴桃的贮藏方法，稳固所学理论知识。可把研究成果用于实践，对猕猴桃的生产、贮藏及其运输将产生重大影响，同时对我国的国民经济开展和社会主义新农村建设具有重大的指导意义。

二、贮藏实验设计

1.供试原料：海沃德品种新鲜猕猴桃〔市售〕质量描述：猕猴桃是绿色的，软毛，果肉呈黄色，果实较硬，有八九成熟。

2．使用药品：本次实验所用保鲜剂是选用台湾利统公司产的1-MCP片剂，经75L的熏蒸容器处理0.26g的1-MCP11小时配制而成的高效、无毒的专用保鲜剂。1－MCP具有与乙烯受体结合的性质，且其与乙烯结合的情况不一样。它与受体结合后，受体并不失去催熟、促进老化的抑制功能。另外，由于该物质比乙烯更易与乙烯受体结合，故在与乙烯同浓度时，保鲜剂首先与乙烯受体结合。这样，当用保鲜剂处理果品时，由于果实中乙烯受体与保鲜剂结合，致使乙烯无法与其受体结合，从而抑制了催熟、促进老化的作用。

当乙烯受体与乙烯结合就丧失了功能，而未与乙烯结合或与保鲜剂结合时那么可对催熟和老化具有“闸门”的功能。鉴此，当保鲜剂结合的乙烯受体存在时，会产生新的乙烯受体并欲与乙烯结合，此时，与保鲜剂结合的受体就会起到“闸门”的作用，抑制果实的成熟与老化。以后，待与保鲜剂结合的乙烯受体发生分解后，新的乙烯受体才能与乙烯结合，才开始催熟或老化。这样，保鲜剂可较长时间到达保鲜效果．

3.试验设计：不处理与1－MCP处理

分别将未处理对照组和处理组〔老师实验前处理好的猕猴桃〕在室温下用0.02mmPVC纳米保鲜袋密封包装，常温下贮藏在纸箱内，待对照完全成熟后结束实验。每三天检测一次。

检测内容：检测的内容是对处理和对照猕猴桃的营养成分的测定、品质测定、生理指标的测定及观察记录。

a.果实原料营养成分测定：

总糖含量〔%〕——蒽酮法

有机酸含量〔%〕——中和法

复原性抗坏血酸含量〔mg/100g〕——碘滴定法

b.果实采后生理及其它指标测定：

呼吸强度〔CO2mg/kg.h〕——红外线CO2分析仪

贮藏环境CO2/O2气体浓度〔%〕——气体测定仪

果肉硬度〔kg/cm2〕——果实硬度计

果皮色〔〕——测色色差计

果实失水率〔%〕——重量计算法

贮藏环境温湿度变化——每次观察记载

c.营养成分的测定取2个猕猴桃进行营养成分测定，主要包括对猕猴桃中总糖、有机酸、维生素C(Vc)的测定。〔对贮藏前和贮藏完成后的猕猴桃进行两次测定〕

三、实验测定的具体方法：

1.有机酸的测定——中和法：

称取均匀样品20克，置研钵中研碎，用漏斗转入200毫升容量瓶中，加蒸馏水至刻度。混合均匀后，用棉花或滤纸过滤。

吸取滤液20毫升放人三角瓶中，加酚酞指示剂2滴，用0.1摩尔/升NaOH标准溶液滴定，至初呈淡红色在半分钟内不褪色为止，记下氢氧化钠用量。重复三次，取其平均值。然后根据NaOH的用量计算出含酸量。

计算公式为：含酸量%=(VNaOH×0.0936×0.064/20)×(250/25)×100

2.总糖的测定——蒽酮分光光度法：

〔1〕．测有机酸剩下的溶液，在贴有滤纸的漏斗中进行过滤于枯燥的小烧杯中5毫升左右，吸取1毫升的滤液参加100毫