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板栗的养生之道

栗子的营养价值非常高，而且兼具多种养生功效，秋季多吃栗子

也有助于滋补身体。不过，栗子怎么吃最滋补呢?这是很有讲究的哦!

栗子的营养价值非常高，而且兼具多种养生功效，秋季多吃栗子

也有助于滋补身体。不过，栗子怎么吃最滋补呢?这是很有讲究的哦!

比如，生吃栗子还是熟吃好?可以搭配哪些食物一起吃呢?下面，就让

我们一起来看看吧。

栗子的营养价值和功效俗话说：“八月的梨子，九月的楂，

十月的板栗笑哈哈。”很多人喜欢在这寒意渐浓的秋季，买一包热乎

乎的糖炒栗子吃，但这炒栗子吃起来也是有讲究的。那么，对于这种

美食你又了解多少呢?秋季吃栗子对身体有什么好处呢?吃的时候要

注意什么呢?怎么吃才能吃出它的精华呢?以下让我们一起来探个究

竟吧!

栗子营养丰富，100g鲜品含蛋白质5.7g、脂肪2g、糖40g、淀

粉25g，以及钙、磷、铁、钾等微量元素、脂肪酸和胡萝卜素等，提

供热量186kcarl。在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能

促进脂肪代谢。

除此之外，栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为，栗子味甘

性温，入脾、胃、肾三经，能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血，适用

脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频

数、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其

有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，久必强健”。

糖炒栗子：要适量，也要讲卫生糖炒栗子中加有糖，在反复

高温炒制时，会发生化学变化，对人体没有益处。不过提倡大家食用

不加糖的炒栗子，从口味上讲，不加糖，栗子味道同样香甜可口，并

且外壳干净卫生，不容易粘灰尘等脏东西。

另外，在吃糖炒栗子时，最好不要吃开口的。因为从食品安全的

角度讲，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒，但有些不

法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样，栗子开口部分会粘上糖汁，

另外，焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位，既不健康又不卫生。

而从卫生角度看，没有用糖炒的栗子外表是干的，就像炒瓜子的

外皮一样，吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎

的，不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”，而且由于糖在炒制后特

有的粘性，还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗

子瓤上，最终被带到我们的肚子里。

再次，从食品安全的角度讲，炒栗子的“糖”经过反复的高温加

热，我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质，但肯定没有什么好处。

而现在市面上出售的糖炒栗子，我们也很难区别到底栗子表面靓丽的

色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”，这就给那些利欲熏心的小商小

贩创造了机会，为了让炒出来的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食

欲，在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。

炒栗子也十分讲究火候，要求火旺急炒，并通过锅中的热砂将热

量传递到栗子，由外及里把栗子烘熟，并烘干栗子中的水分，从而使

炒出的栗子又香又糯。而一些走街串巷的小贩往往为图省事快捷，事

先将栗子煮熟后再炒，为使栗子卖相好，在炒栗子时又加入生油，使

外观亮泽。

最后，建议大家如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，

买正规品牌和正规包装的栗子，一般有正规品牌和正规包装的糖炒栗

子大都通过了有关机构的认证，这样的糖炒栗子吃起来口感好，卫生

也有保障。更多内容请登录中国板栗交易网（）查

询。

大厨tips：剥栗子小妙招

要吃美味栗子必然要先剥壳，而如何方便快捷地剥出栗子呢，下

面有几个妙招介绍给大家：

1.水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的

开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起

脱落，此法去除栗子皮省时、省力。

2.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，

可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

3.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，

捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。

栗子补身体但非人人宜有关专家认为，板栗的主要成分是碳

水化合物，矿物质的含量也比较丰富，属