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油脂基础知识考试题答案.pdf

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    油脂基础知识考试题答案

    油脂基础知识考试题

    20题每题5分）共计10题(100分）

    1、衡量油品质量基本指标？

    脂肪酸组成、重、礁价、折光指数、皂化价等。

    油脂技术指标：

    酸价（游离脂肪酸含量）、泽、透明度、味风味、0°C冷冻试验、烟点、过氧化值、分、杂质等。

    油脂卫指标：

    黄曲霉毒素、翍基价、珅、苯并芘等。、

    油脂常见指标：

    1、磷脂含量PHOS

    定义：油中磷脂的含量，以磷原的含量计。

    测定法：分光光度计测定法

    对油脂品质的影响：

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