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酒店管理专业餐饮管理方向人才培养方案

一、培养目标

本专业培养面向国际酒店业服务与管理第一线，从事前厅、客房、餐饮等部门服务与管

理工作，具有诚实守信、团结协作、吃苦耐劳、爱岗敬业的良好职业素质，具有熟练的前厅

接待、做房、对客服务、摆台、调酒等实操技能和酒店管理技能、具备较强的人际沟通能力

和一定的可持续发展能力，既会做事又会做人的高素质高技能人才。

二、培养规格

本专业培养人才的主要就业岗位（群）有：前厅部预订、接待、商务中心、行政楼层及

礼宾等的领班、主管；客房部楼层服务、洗衣房及公共区域（PA）的领班、主管；餐饮部中

餐厅、西餐厅及酒水部和大堂吧等的领班、主管；康乐部领班、主管；大堂副理及客户关系

主任；酒店销售代表；酒吧调酒师；酒店咨询管理公司；旅游服务行业中烹饪、营养管理、

导游等服务类相关工作。

本专业方向培养的人才应具有以下素质、技能和知识：

（一）基本素质

具有良好的思想政治素质、职业道德和遵纪守法精神。

1.具有与大学专科程度相适应的文化基础知识及人文、社会科学、自然科学基础知识。

2.具有一定的逻辑思维、分析判断能力和语言文字表达能力。

3.具有一定的计算机应用能力。

4.具备一定的英语阅读、翻译和人际交流能力。

5.具有较强的自学能力、创新能力和创业能力。

6.具有全局观念和良好的团队精神、协调能力、组织能力和管理能力。

7.具有良好的服务意识、处理突发事件的应急能力。

（二）专业技能与知识

1.具有良好的交流、沟通能力，掌握一定的酒店服务心理知识和对客服务技巧。

2.具有必备的酒店管理知识和理论、熟练的酒店服务实操技能、较强的酒店服务与管

理能力。

3.熟悉国内外酒店业发展的方针、政策和法规，能够胜任大、中型酒店管理集团和相

关服务行业等方面的管理工作。

4.掌握会展知识及基本流程及操作技能。

5.准确把握现代酒店业发展趋势和发展战略，能从事旅游行业企事业单位的相关组织

管理、协调运作、分析规划、培训指导等工作。

6.具备处理酒店企业突发事件的应变能力。

三、工作任务与职业能力分析

工作领域工作任务职业能力

1．前厅服务1.1预订服务1.1.1能通过各种方式，积极销售客房

1.1.2能妥善处理客人的各种订房要求

1.1.3能熟练操作酒店先进的订房系统，做好各种预订工作

1.1.4能够协调与接待处及客房部的关系

1.2接待服务1.2.1能够熟练办理住店/离店手续

1.2.2掌握各种分配房间的技巧

1.2.3能熟练操作酒店先进的管理系统，熟悉各种房态

1.2.4掌握一定的财务知识，懂营业报表，会夜审

1.2.5能识别各种客人，会客户关系管理

1.2.6具有一定的公关能力，能应对各种突发事件

1.3礼宾服务1.3.1熟悉迎送宾客服务

1.3.2熟悉团队及散客行李服务

1.3.3能正确迅速地回答客人的问讯

1.3.2能够正确处理各种客人邮件

1.4总机服务1.4.1能够转接饭店各类电话

1.4.2能回答所有客人的问询

1.4.3能为客人提供叫早、留言服务

1.4.4能做好各种联络服务