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餐饮运营治理制度
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目的
为了更好的提高各个部门的工作效率、工作质量，开源节流,使酒店的运营到达最正确的运作状态,特制定本制度。
适用范围
蔬食馆的餐饮运营治理
职责
厨师长负责厨房的食品安全卫生
仓管员负责仓库物品的收发及保管
收银员接待游客的操作流程
出菜的操作流程
效劳员的操作流程
治理要点
冷盆、卤水配制岗位卫生制度
加工熟食、卤菜先检查食品质量,原料不颖不加工
熟食、卤菜当日使用当日加工,售多少加工多少，并实行每四小时回锅制度。
进冷盆间先洗手消毒，更换清洁的工作衣貌，戴口罩。
操作熟
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