脂肪酶不同温度下氨基酸残基波动比较.docx

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1前言

1.1蛋白质结构基础

蛋白质是一切生命活动的基础和主要承担者[1]，蛋白质的种类多样，功能也各不相同[2]，如催化、转运、传递信息、结构成分等[1]。蛋白质的生物学功能及其活性大小与蛋白质的空间结构紧密相关[3]。蛋白质结构分为四级，一级结构是是所有高级结构的基础[4]。

测定蛋白质的结构可以采用实验方法或理论预测。实验方法包括：X-射线衍射晶体技术、多维核磁共振技术等[5,6]。但实验方法过程复杂、成本高且周期较长，在研究蛋白质结构时有一定难度。然而，理论预测可以弥补实验方法中的一些缺点，更有利于测定蛋白质结构及其功能研究。目前，理论测定方法主要分为三种：同