保洁管理规定.docx

保洁治理

第一节保洁治理组织构造

组织构造图

组织构造图说明

治理组：负责对整个美食广场保洁工作的安排、检查、监视；负责监视档口前吧收银区域卫生、前吧效劳人员的个人卫生和仪容仪表，售卡台的卫生清洁和形象维护。

保洁：保洁部负责维护卖场就餐区、公共区域、洗碗间的卫生，负责固定区域餐具的收集、清洁、消毒和运送；保证员工良好的效劳形象和效劳素养。

其次节保洁部岗位职责

保洁部主管工作职责

履行双方合同内容，执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。

负责监视和维护卖场就餐区、公共区域、洗碗间的卫生状况，保证员工良好的效劳形象和效劳素养。

在工作中，保持与美食广场治理人员、档口负责人沟通，确保工作开展正常。

不断改善清洁质量，节约费用。

负责保洁部的团队建设，鼓励员工，保证员工有良好的工作状态；不定期与领班、员工进展工作沟通，作出培训打算和工作安排；合理安排保洁员工的班次，保证美食广场保洁工作的正常开展。

营业期间，留意防范突发大事的发生并准时反响。

实行有效措施，削减餐具损耗。

监视保洁员拾物上交状况。

协作完成店面临时交办的其他工作。

保洁部领班工作职责

协作保洁主管执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。

保洁部主管不在岗时，在获得授权时代理保洁主管开展和组织工作。

贯彻落实保洁主管安排的工作要求，不断提高自身工作力量，与员工保持良好沟通，确保当值工作开展顺畅。

营业期间，对突发大事的防范并准时反响。

监视餐具人为损坏和流失，操作时要求轻拿轻放。

帮助监视保洁员拾物上交状况。

协作完成店面临时交办的其他工作。

保洁部员工工作职责

在保洁主管〔领班〕的带着下执行美乐汇所制订的保洁制度与流程。

贯彻落实保洁主管、〔当值〕领班安排的工作。

以良好的效劳意识进展清洁工作，削减工作失误和顾客投诉。

娴熟把握岗位的工作流程和工作要求。

疼惜公共设备设施，清理餐具时轻拿轻放。

将顾客遗留物品第一时间交给售卡台，并进展登记。

对卖场发生的意外状况第一时间汇报到保洁主管或店面治理人员。第三节保洁部工作流程

一．营业前

1．整理仪容仪表，打卡上班。确定人员是否到岗。

2．卫生工作的开展〔上班---10：30〕

清洁地面：用干净扫把清洁卖场地面的杂物、垃圾，如有口香糖则用

铲刀铲掉；用洗地机对地面进展清洗，用干净的拖把对地面残留的积水进展清洁，确保地面无水渍、油渍；在清洗地面的过程中要放置防滑提示牌，防止人员摔倒。

擦桌椅：用含有洗洁精的深色干净毛巾擦拭桌面、边角凳面、凳脚，做到清洁后无水渍、油渍。

摆放桌椅：将桌椅摆放在固定区域，实行定点定位，确保整个卖场整齐美观。

摆放垃圾桶：对垃圾桶外表进展清洁，更换的垃圾袋，对垃圾桶上沿的网盖进展清洗并换水。

清洁其他设备：更换并摆放地毯、后厨通道门、垃圾柜台、护栏等。

不锈钢及玻璃：用含有洗洁精的深色干净毛巾擦拭不锈钢及玻璃，确保光明、无水渍、油渍。

二．营业中

1．顶峰期前的预备工作。〔10：30---12：00〕

1.1相关物品的预备状况〔10：30---11：00〕

垃圾桶是否配备到位，是否配置有存放汤匙的小塑料框，是否在指定区域都留下了足够客人使用的烟灰缸等物品。

每位负责卖场卫生的保洁人员必需检查自身有没有随身携带保洁腰包，腰包的佩戴方式是否正确，腰包中是否有一干一湿两条毛巾，是否配备有百洁布，腰包中的喷壶能否正常使用、里面勾兑的洗洁精量是否足够。

对预备工作进展细致全面的核查，保证营运工作的正常开展。

检查档口餐具配送状况，并清扫好洗碗间清洁设备和地面卫生。

2.保洁人员用餐〔11：00---12：00〕

保洁人员用餐需在分店指定区域，忌大声喧哗、吵闹。

卖场保洁人员用餐需依据轮番用餐的挨次合理的对时间进展把控。

员工用餐期间需保证卖场有足够的保洁人员进展相关效劳。

顶峰期工作。

顶峰期前要确保所属区域人员是否到岗，物品都已经是否预备充分。

〔周一至周五12：00---14：00〕〔周六至周日12：00---15：00〕

效劳有3种方式〔站立式、走动式、快走式〕在卖场客人不多的状况下，保洁人员应尽量实行站立式效劳。假设卖场上座率到达4-5成的状况下应当实行走动式。在顶峰期客人多的状况下尽量实行快走式效劳以提高收送效率，同时合理的对所控区域位更进展合理使用，合理的引导客人入座、拼台等，使翻台率得以提升。

为了提高收送效率，各区域应当实行岗位定点责任制，由专人负责指定区域，如在该区域没有保洁人员的状况下〔如该区域保洁人员把餐具送到洗碗间〕其他区域保洁人员应当在完成自己工作的前提下主动帮助该区域同事。同时为了让各指定区域同事能更好的完成自己的本职工作，各区域之间同事可以相互提示〔加以手势〕使效率到达最大化。

顶峰期收台、提高座位周转率，保洁人员在卖场要多巡场，实行所属区域走动式检