QBT 8006-2024《年糕》规范要求.docx

ICS67.060CCSX11

QB

中华人民共和国轻工行业标准

QB/TXXXXX—XXXX代替SB/T10507-2008

年糕

Ricepastry

（报批稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中华人民共和国工业和信息化部发布

I

QB/TXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替SB/T10507-2008《年糕》，与SB/T10507-2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——更改了产品分类（见第4章，2008版的第4章）；

——更改了原料要求（见5.1，2008版的5.1）；——更改了感官要求（见5.2，2008版的5.2）；

——更改了理化指标要求（见5.3，2008版的5.3）；

——更改了安全指标要求（见5.4，2008版的5.4、5.5）；——更改了检验方法（见第7章，2008版的第6章）；

——更改了检验规则（见第8章，2008版的第7章）；

——更改了标签标志要求（见第9章，2008版的第8章）；——更改了包装要求（见第10章，2008版的第9章）；

——更改了运输和贮存要求（见第11章，2008版的第10章）；——删除了召回要求（2008版的第12章）。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口。

本文件起草单位：安井食品集团股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、中国焙烤食品糖制品工业协会、北京稻香村食品有限责任公司、无锡市穆桂英食品制造有限公司、无锡市食品安全检验检测中心、浙江公正检验中心有限公司、中国商业联合会。

本文件主要起草人：俞嘉毅、阮东娜、陈召桂、孙鹏、马红星、黄丽俊、顾秀英、魏立立、刘振宇。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2008年首次发布为国内贸易行业标准SB/T10507-2008；——本次为第一次修订（转为轻工行业标准）。

1

QB/TXXXXX—XXXX

年糕

1范围

本文件规定了年糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。

本文件适用于年糕的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

年糕ricepastry

以大米等谷物（粉）和/或薯类（粉）为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。

水磨年糕steamedricepastry

以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型等工艺制成的年糕（3.1）。

2

QB/TXXXXX—XXXX

3.3

花色年糕colorricepastry

以大米及其他谷物粉和/或薯类（粉）等为主要原料，裹以（或混合）各种辅料，经相关工艺制成的年糕（3.1）。

4产品分类

按产品类型分为水磨年糕和花色年糕。

5要求

5.1原料

5.1.1大米：应符合GB2715的规定。

5.1.2其他原料应符合相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求