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学校营养膳食的管理制度

学校营养膳食的管理制度1

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原材料子在使用前应洗净，动物性食品原材料子、植物性食品原材料子、水产品原材料子应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必需时消毒处理。

三、食品原材料子的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

四、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

五、切配好的半产品应躲避污染，与原材料子分开存放，并应依据性质分类存放。

六、切配好的食品应依照加工操作规程，在规定时间内使用。

七、用于盛装食品的`容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

八、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

九、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原材料子清洗水池内清洗拖布。

学校营养膳食的管理制度2

一、设立更衣、洗手消毒专用间。

二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

五、不售变质、变味食品。

六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

七、要设置与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

八、售饭人员要穿着乾净卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

学校营养膳食的管理制度3

1、配餐间的工作人员必需穿着干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

2、每天配餐前必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必需使用的.食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手。

8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、配餐结束后每个人负责搞好自身的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭全部电源。

学校营养膳食的管理制度4

合理配制各种菜肴，才略提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育快速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食布置也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需订立以下幼儿园配餐制度。

一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：

1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原材料子或半产品食品分开存放。

3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二、幼儿园配餐制度实施需要遵奉并服从的原则：

1、订立食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。

2、要考虑季节更改不绝变化食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿增补所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就加添一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。

3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种营养素以及摄入达标指数要实现平均供应量的70%以上。

4、在布置儿童膳食时，除了依据幼儿园配餐制度，还要充分考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%—15%来自蛋白质、25%—30%来自脂肪、50%—60%来自碳水化合物为依据订立食谱。

5、每餐能量的调配中，我们保证早餐占全天热量的35%，午点占全天热量的10%。早餐以主食为主，一菜一汤，以优质蛋白为辅，早点为水果，午餐“两菜一汤”，午点以自制糕点为主，早、午餐多选用季节性蔬菜。蛋白质来源力求做到动物性和豆类蛋白质实现50%。在制作过程中，营养师依据实际情况，对食物用量和食品种类进行及时调整。

我们还努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家订立的相应年龄儿童营养素供应量标准，分析其膳食平均情况来订立幼儿园配餐制度。我们依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。

依据各班老师填写的班级就餐人数表，计算