烟台市餐饮与住宿行业职业技能竞赛理论试题库（供参考）.docx

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烟台市餐饮与住宿行业职业技能竞赛理论试题库（供参考）

一、单选题

1.下列肉制品中属于腌腊制品的是()。

A、肉松

B、肉脯

C、咸肉

D、香肠

答案：C

2.汤糊茸胶是按茸泥的()特性分类出来的。

A、浓度

B、色泽

C、颗粒

D、弹性

答案：D

3.江珧柱是用()的闭壳肌加工成的制品。

A、扇贝

B、江珧贝

C、日月贝

D、贻贝

答案：B

4.下列豆类粮食中脂肪含量最高的是()。

A、绿豆

B、大豆

C、赤豆

D、豌豆

答案：B

5.一般顾客对于饮食产品的购买,属于不懂行的购买，企业为了让顾客对自己的选择放心，将价格调整到代表产品价值效用附近的整数上面,这种