食品安全的现状与发展趋势.pptVIP

食品平安的现状与开展趋势浙江省疾病预防控制中心理化室任一平

关于食品三要素食品的平安和营养是人们对食品的根本要求。作为食品，首先要保证其平安，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品平安的定义有政治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物平安〔粮食平安〕，即满足供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命平安的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三大要素为平安、营养和食欲。

什么是食品平安？食品平安是指食品本身对食品消费者的平安性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。

食品平安完整的概念和范围应包括两个方面:1.食品的充足供给，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃〔需要政府、农牧鱼业生产加工、社会效劳部门的保证〕。

2.食品的平安与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的根本营养元素。〔需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证〕。

食品平安与食品卫生1984年世界卫生组织在有关文件中将食品平安〔Foodsafety)与食品卫生〔Foodhygiene)作为同义词：定义为：“生产、加工、和储存、分配和制作过程中确保食品平安可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。〞1996年世界卫生组织在其?加强国家级食品平安方案指南?中将食品平安〔Foodsafety)与食品卫生〔Foodhygiene)作为两个概念不同的用语加以区别：食品卫生指：“为了确保食品平安性和使用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和平安和措施〞。食品平安为：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保〞。后者比前者更广些。

食品平安的现状——

一个全球性的大问题近年国外食品平安重大事件

●1996年英国疯牛病●1996年日本相继发生大肠杆菌O1576起集体食物中毒事件。

●1997年香港禽流感

●1998年东南亚猪脑炎

●1999年比利时等国二恶英事件●2000年年初法国李斯特杆菌

●2000年7月日本雪印牌牛奶污染

●2001年上半年欧洲爆发口蹄疫在开展中国家食品平安问题尤为突出

国内的现状

卫生专家意见

中国专家意见2002年在北京召开的食品平安高层研讨会上，有关专家指出：从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告例约为2—4万人，但这个数字尚不到实际数字发生数的1/10，也就是说，中国每年食物中毒例数至少在20—40万人。近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年年“东窗事发〞。

出口外贸受阻在国内市场人心惶惶的同时，中国农产品、食品的出口也因平安问题而出现了一些被出口国退货的现象。蔬菜出口日本由于检出毒死蜱受阻。禽类检出药残、出口欧盟受阻。茶叶检出多种农药残留等出口欧盟受阻。蜂蜜检出四环素、氯霉素。虾仁检出氯霉素。在国际上造成很大的影响。

今年上半年几条受阻消息的报道

食品污染的定义定义：食品在生产〔包括：种植、饲养与兽医治疗〕、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等环节混进〔非成心参加〕食品中有毒有害物质。这些物质可以来自环境污染和生产加工过程中产生的，也可以来自食品本身天然存在的。

食品污染造成的危害可以归结为：(1)影响食品的感官性状；(2)造成急性食物中毒；(3)引起机体的慢性危害；(4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。

污染的分类方法按食品污染的性质来分：有微生物性污染、化学性污染、放射性污染、寄生虫污染；按食品污染的来源划分：有原料污染、加工过程污染、包装污染、运输和贮存污染、销售污染；按食品污染发生的情况来划分：有一般性污染和意外性污染。有毒有害物质包括：生物性危害、化学性危害、物理〔放射〕性危害。

食品污染的分类根据污染物的性质，食品污染可分为三个方面：(1)生物性污染：有微生物及其毒素，主要是细菌及细菌毒素，真菌及真菌毒素等；病毒对食品的污染也正引起重视；寄生虫及其虫卵，如囊虫、绦虫、蛔虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等寄生虫，通过病人病畜的粪便或经过环境中转化，最后通过污染食品造成危害。还有昆虫；(2)化学性污染：危害最严重的是化肥、农药等农业化学品、有害金属、二噁英等工业化学品，多环芳烃类如苯并(a)芘、N-亚硝基化合物等污染物，滥用食品用的工具、容