畜产品加工作业题.docx

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东北农业大学网络教育学院畜产品加工专升本作业题作业题〔一〕

肌肉中的蛋白质分为哪几类？各有何特征？

简述肉成熟的方法、影响因素及意义。

畜禽宰前电晕有何好处？电压/电流及电晕时间有何要求？

试述原料肉低温贮藏与辐照贮藏原理有何同异及优缺点？

试述影响熟制灌肠质量的因素、掌握方法与原理。

试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性。

原料肉不同保鲜贮藏方法优缺点？

牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分的因素有哪些？

试述原料乳的验收方法、原理及要求。

试述发酵剂的种类及发酵剂的制备。

什么是冰淇淋的膨胀率？说明影响冰淇淋膨胀率的因素及原理。

酶类的来源有哪些？酶类主要包括哪些？对乳制品的质量

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