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2024年高等教育农学类自考-02680农产品加工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案
第1卷
一.参考题库(共75题)
1.在一定的真空度下,水分汽化速度决定于通过板壁或辐射面向物料的()。
A、温度
B、热量
C、辐射量
D、传热量
2.在食品工业中,常用的萃取剂是(),这主要是因为它无毒,不易燃易爆,有较低的临界温度和临界压力。
A、SO2
B、CO
C、NO2
D、CO2
3.为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。
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