2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-酿酒师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

第1卷

一.参考题库(共75题)

1.污染啤酒酿造过程的微生物主要是各种野生酵母和某些属的细菌。而（）和（）很难在啤酒中生长和繁殖.

2.浸麦的方法有哪些，各有什么特点？

3.C.I.P系统包括什么？

4.酒精生产除了工艺水外，还有哪些需要用水？

5.什么是酒体？白酒的主要酯类有哪些？

6.简述优良葡萄酒酵母应具有的特性。

7.酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。

8.简述浸麦方法有哪些。

9.人工老熟的方法有哪几种？

10.简述曲药主要菌

该用户很懒，什么也没介绍

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