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2024年食品行业技能鉴定考试-豆制品加工笔试考试历年高频考点试题摘选含答案
第1卷
一.参考题库(共75题)
1.大豆发酵饮料生产中产酸过高或过低的原因有哪些?
2.石膏凝固剂的添加量是多少?
3.应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫?
4.怎样对腐竹进行干燥处理?
5.大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些?
6.石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题?
7.生产纳豆制品时,原料应该怎样进行选择?
8.酱油生产中常用的微生物有哪些?其特点如何?
9.豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量?
10.应该怎样判断大豆的浸泡度?
11.应该采用何种方法对原料进行接种?
12.
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