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学校食堂卫管理制度

学校食堂卫管理制度1

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿着清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原材料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

学校食堂卫管理制度2

一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。

二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

三、常常对食堂从业人员进行卫生培训，掌握基本的卫生知识，常常保持个人清洁卫生。

四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

五、食品加工过程中，肯定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。

六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持常常卫生干净。

十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。

学校食堂卫管理制度3

1、食堂加工操作间应与洗手间及其他不洁地方有效隔离,加工操作间内不应有洗手间,且洗手间的门与窗均不得面对洗手间。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最紧要。因烹调食物时,料子需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排出,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持乾净,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等,必需保持乾净。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易变质食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应常常保干净。

10、食堂从业人员工作时,应穿着乾净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的相近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场合,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或留宿,也不许随便放置衣裳及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂卫管理制度4

1、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必需穿着乾净的工作衣帽,上操作台必需戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校食堂内外要保持清洁卫生,四周环境要常常清扫清