学校食堂规章制度及员工守则.docxVIP

学校食堂规章制度及员工守则

学校食堂规章制度及员工守则1

为进一步加强食堂工作人员的责任感，不绝提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特订立以下安全营运制度。

一、提高认得，加强领导，职责明确。

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担负。组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂管理员）。

二、加强门卫和非食堂工作人员管理。

1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随便进入食堂加工操作间、食品原材料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒事件。

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

三、加强食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂的全部设备必需按规范操作，注意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必需及时关门。

5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作他用。

为贯彻落实上级教育主管部门进一步加强学校食堂食品安全工作的文件精神，体现以人为本的办学宗旨，切实加强学校食品卫生安全，确保学生的就餐安全，现结合我校实际，特订立老师陪餐制度。

1、陪餐人员由当天的`值日老师构成，由当天行政值日布置就餐人员，每天早餐、中餐定时在学校食堂陪餐。

2、陪餐老师要及时自动了解学生情况并及时反馈学生看法，收集对食堂工作、生活的看法和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、每次陪餐人员必需提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必需与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才略向学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻拦他人不得食用，不得将食品带出食堂。

4、陪餐人员要检查食堂全部餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。

5、未经学校布置其它人员不得进入食堂陪餐。

6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。

7、本制度从20xx年3月1日执行。

学校食堂规章制度及员工守则2

一、餐厅乾净光亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅乾净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光亮。

二、食堂厨房保持乾净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。

八、库房乾净、光亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的.秩序，树立员工自发排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

为促进学校食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特订立本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、全部餐具（包含碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的次序操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包含碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分钟），消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生情形学校将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，及时存档。

学校食堂规章制度及员工守则3

为进一步加强食堂工作人员的责任感，不绝提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特订立以下安全营运制度。

一、提高认得，加强领导