国家营养指导员准入考试试题及答案 .docx

国家营养指导员准入考试试题一、选择题

1、蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。[单选题]*

A、叶菜类

B、根茎类

C、瓜茄类

D、鲜豆类√

2、烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。[单选题]*

A、淀粉√

B、糖

C、醋

D、油

3、下列水果中维生素C含量丰富的是()。[单选题]*

A、苹果

B、草莓√

C、葡萄

D、香蕉

4、菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。[单选题]*

A、降血脂

B、防治甲状腺肿

C、抗肿瘤√

D、防止血栓形成

5、畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。[单选题]*

A、淀粉

B、糖原√

C、葡萄糖

D、乳糖

6、蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。[单选题]*

A、油酸√

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

7、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。[单选题]*

A、单糖

B、氨基酸√

C、脂肪酸

D、维生素

8、自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。[单选题]*

A、肉类

B、鱼类

C、蛋类

D、乳类√

9、关于动物油的说法不正确的是()。[单选题]*

A、熔点较高

B、以饱和脂肪酸为主

C、常温下呈液态√

D、含有少量的维生素A

10、每克乙醇可提供的能量是()kcal。[单选题]*

A、4

B、6

C、7√

D、9

11、生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。[单选题]*

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、昆虫√

12、不会引起食品腐败变质的是()。[单选题]*

A、空气中的氧

B、食品本身的组成

C、低温环境√

D、微生物作用

13、菌落总数的食品卫生学意义为()。[单选题]*

A、食品曾受动物粪便污染

B、预测致病菌污染可能性

C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志√

D、食品对人体的危害程度

14、黄曲霉毒素具有极强的()。[单选题]*

A、毒性和致癌性√

B、致癌性和致畸性

C、致畸性和致突变性

D、毒性和致死性

15、可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。[单选题]*

A、加碱√

B、高压

C、充氮

D、加酸

16、日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。[单选题]*

A、汞

B、镉√

C、铅

D、砷

17、在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是()。[单选题]*

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐√

D、对羟基苯甲酸酯

18、不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。[单选题]*

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理√

19、既是膳食改善的基础，又是计划膳食依据的是()。[单选题]*

A、食物选择

B、膳食评价√

C、平衡膳食

D、合理营养

20、一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体占()。[单选题]*

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%～3%√

21、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。[单选题]*

A、40%

B、50%√

C、60%

D、70%

22、婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。[单选题]*

A、孕激素

B、催乳素√

C、雌激素

D、黄体酮

23、婴儿1岁时身长比出生时约增长()。[单选题]*

A、30%

B、40%

C、50%√

D、60%

24、青春期体格第二次突增男孩约在()岁。[单选题]*

A、8～11

B、9～11

C、9～13

D、11～13√

25、老年人随年龄增加，体内瘦体组织(),脂肪组织()。[单选题]*

A、减少，增加√

B、减少，减少

C、增加，减少

D、增加，增加

26、下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是()。[单选题]*

A、大豆及其制品

B、奶和奶制品√

C、坚果类

D、蔬菜

27、孕妇补铁的主要目的是()。[单选题]*

A、预防贫血√

B、红细胞增加

C、增强胎儿免疫力

D、肝脏的储留

28、孕晚期的膳食原则不包括()。[单选题]*

A、注意铁的补充

B、保持适宜的体重增长

C、增加钙的补充

D、补充长链饱和脂肪酸√

29、乳母对铁的需要主要用于()。[单选题]*

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、恢复孕期铁丢失√

C、供给婴儿生长需要

D、提高婴儿免疫力

30、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏

负担。[单选题]*

A、4

B、5

C、6√

D、8

31、()是人类最科学、最有效的喂养方法。[单选题]*

A、配方奶

B、母乳喂养√

C、混合喂养

D、代乳品喂养

32、下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。[单选题]*

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食√

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

33、下列说法正确的是()。[单选题]*

A、青少年尤其是女孩可以通过节食