2020智慧树,知到《营养与健康》章节测试【完整答案】.pdfVIP

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2020智慧树，知到《营养与健康》章节测

试【完整答案】

智慧树知到《营养与康》章节测试答案

第一章

1、面包陪烤时，由于发生美拉德应，将使何种氨基酸失去效

能?

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.色氨酸

答案：赖氨酸

2、以下哪个是条件必需氨基酸?

A.苯丙氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.脯氨酸

E.蛋氨酸

答案：酪氨酸

3、以下不是优质蛋白质的是?

A.蛋类蛋白质

1

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B.肉类蛋白质

C.大豆蛋白质

D.大米蛋白质

E.牛奶蛋白质

答案：大米蛋白质

4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良

应，主要原因是?

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.蛋白酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

E.乳糖酶缺乏或活性降低

答案：乳糖酶缺乏或活性降低

5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有富

的()。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.缬氨酸

答案：赖氨酸

6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?

2

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A.蛋氨酸和赖氨酸

B.赖氨酸和色氨酸

C.亮氨酸和赖氨酸

D.赖氨酸和苯丙氨酸

E.蛋氨酸和苯丙氨酸

答案：蛋氨酸和赖氨酸

7、蛋白质约占我们体重干重的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：50%

8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。

A.必需氨基酸的种类要齐全

B.必需氨基酸的构成比例是否合理

C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

D.优质蛋白就是动物蛋白

答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基

酸是否齐全

9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A.对

B.错

3

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答案：对

10、混合食物中蛋白质的消化率为()。

A.50%

B.70%

C.92%

D.98%

答案：92%

11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。

A.对

B.错

答案：对

第二章

1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。

A.肉类

B.蛋类

C.谷类

D.蔬菜

E.奶类

答案：谷类

2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。

A.肠源性肢端皮炎

B.克山病

4

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C.克汀病

D.甲状腺肿

E.生长迟缓

答案：生长迟缓

3、维生素A原的良好食物来源是()。

A.动物肝脏

B.深色蔬菜

C.豆类

D.肉类

E.粮食类

答案：深色蔬菜

4、以下含钙富的食物，不包()。

A.黄豆

B.牛奶

C.海带

D.猪肝

E.芝麻酱

答案：猪肝

5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

5

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C.钙

D.铁

E.维生素A

答案：钙

6、含维生素B2富的食物是()。

A.大豆

B.绿叶莱

C.大米

D.猪肝

E.鸡蛋

答