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白酒酿造工（高级工）培训计划

湖北三峡技师学院企业员工职业能力提升培训

酿酒师（高级工）培训教学计划

一、指导思想

以国家职业标准为依据，以提升学员的操作能力为目标，以综合

素质培训为基础，以职业技能培训为重点，紧密结合行业、企业生产

实际需求，统筹安排各类培训课程，采取理论与实践结合、综合素质

教育与职业技能培训结合的培训形式，注重知识的实用性、科学性和

先进性，使学员既掌握本工种的操作技术与技能，又全面提升综合素

质，以适应现代企业的要求。

二、培训目标

，使学员具有积极的人生态度

通过培训，使学员具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好

的职业道德；具有实事求是，勤于思考，勇于创新的科学精神；具有

爱岗敬业，热爱劳动，遵纪守法，与人合作的品质；熟悉食品生产流

程，遵守各项工艺规程，能利用生物工程技术及相关知识，从事指导

设计酒类酿造生产，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立

解决非常规问题的基本能力。具体要求如下：

1、专业理论

具备本专业必需的无机与有机化学、生物化学、食品化学、分析

化学及其实验技术、食品营养与卫生等基础知识。明确食品的生产流

程，在实际生产中能遵守各类食品的生产工艺规程。了解本工种的新

技术、新工艺、新设备；会用专业知识指导解决生产岗位中的实际问

题。

2、专业技能

（1）具备食品理化检验技术、食品微生物及其检验技术。

（2）具备食品生产相关岗位的操作能力，在实际生产中能严格执

行设备操作规定。

（3）明确食品检验标准，具备食品的生产原料、半成品、产品的

基本检验能力。

（4）具备酿酒原料和辅料选用的能力、酿酒设备的选择和使用的

能力、糖化发酵剂制备和选择能力。

（5）能够设计制订酒类生产和质量检验的工艺文件。

（6）能够指导蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺的执行，

监控各工艺参数。能够开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

3、综合素质

通过综合素质方面的培训，增强学员爱岗敬业的意识，树立高尚

的职业道德情操和企业主人翁意识；了解心理学的知识，学会寻找职

业的快乐，树立正确的职业观，达到快乐从业的目的；了解员工礼仪

规范，树立现代企业员工的新形象。

三、培训时间：352学时（44天）

四、培训地点：湖北三峡技师学院

五、培训方式：培训主要采取“理论学习—实际操作—岗位实践”

相结合的模式进行。

六、培训内容及学时分配表

酿酒师培训内容及学时安排表（高级工）

七、教材选用

国家职业技能鉴定培训教程：白酒酿造工（高级工），劳动出版

社。

八、培训设施

（1）标准化教室。

（2）除杂、粉碎、蒸煮、糖化、发醇、蒸馏设备。

（3）仪器、仪表及理化分析设施。