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发酵工程研究进展

1.发酵工程技术的发展趋势与方向

发酵工程是泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程。它包括厌氧发

酵的生产过程（如酒精、乳酸、丙酮丁醇等）和有氧发酵的生产过程

（如氨基酸、柠檬酸、抗生素等）。

发酵技术是人类最早通过实践掌握的生产技术之一，产品也很多，以传

统食品来说，东方有酱、酱油、醋、白酒、黄酒等，西方有啤酒、葡萄

酒、奶酪等。这些发酵食品都是数千年来凭借人类的智慧和经验，在没

有亲眼看到微生物的情况下，巧妙地利用微生物生产的产品。

1.1发酵工程技术的发展

发酵技术的发展经历了如下几个阶段：

(1)自然发酵阶段：这个阶段为从史前到19世纪末，主要特征为人类利用

自然接种的方法进行传统酿造食品的生产。

(2)纯培养厌氧发酵技术的建立：这个阶段始于19世纪末，20世纪初，主

要特征为人类在显微镜的帮助下，把单一的微生物进行纯培养，在密闭

容器中进行厌氧发酵生产酒精等工业产品。

(3)通气搅拌发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪40年代，其技术特征

为，成功地建立起深层通气进行微生物发酵的一整套技术，有效地控制

了微生物有氧发酵的通气量、温度、pH和营养物质的供给，使得抗生

素、柠檬酸、酶制剂等好氧发酵产品的生产成为可能，是现代发酵工业

的开端。

(4)代谢调控发酵技术的建立：这个阶段始于20世纪60年代，其技术特征

为，以生物化学和遗传学为基础，研究代谢产物的生物合成途径和代谢

调节机制，选择巧妙的技术路线，人为地控制目的代谢产物的大量合

成，从而得到所需产品。

(5)现代发酵工程技术的建立：这个阶段始于20世纪70年代，其主要技术

特征表现在如下几个方面：

①原生质体融合技术、基因工程技术的发展和在微生物菌种选育方面的

应用，为发酵工程技术带来了方法上、手段上的重大变化和革命。

②计算机控制发酵技术，固定化细胞技术，发酵工程优化控制技术，先

进的提取、分离、纯化技术以及现代化的发酵与提取设备的应用，使发

酵工业得到了迅速的发展，并展现了广阔的前景。

1.2发酵工程的应用领域

(1)轻工业

轻工业是发酵工程技术应用最早和最多的领域，这个领域的特点是大量

利用农副产品（产要是淀粉类产品）进行深加工，其生产的产品种类

有：

①酒和溶剂类：如啤酒、白酒、果酒、酒精、丙酮、丁醇等；

②有机酸类：如柠檬酸、乳酸、苹果酸、衣康酸等；

③氨基酸类：如谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等；

④酶制剂类：如食品工业用酶、纺织工业用酶、饲料工业用酶等；

⑤功能性蛋白质、功能性脂类、功能性糖类。

（2）生物医药工业

通过发酵工程技术，可以生产多种抗生素、疫苗、以及一些基因工程药

物（如干扰素、白细胞介素系列等）。

（3）农牧业

通过发酵工程技术，可以生产生物农药、生物肥料、植物生长调节剂、

饲料蛋白、饲料工业用酶等。

（4）环境保护

发酵工程技术，可用于污水处理，有毒物质的降解、固体垃圾处理、土

壤污染的修复。

（5）能源开发

通过发酵工程技术可利用可再生原料生产燃料酒精，生产沼气，进行微

生物冶金等。

1.3现代发酵工程技术的发展方向展望

由于发酵工业生产具有反应条件温和，生产原料来源广泛，价格低廉，

以及与其它工业相比投资少、见效快，经济与社会效益显著等诸多优

点。而且，通过发酵工程技术生产的产品种类多、应用面广。因此，发

酵工程具有广阔的发展应用前景。

近年来，生物技术的迅速发展有力地推动了发酵工程技术的发展。而发

酵工程技术的应用，则是直接将生物技术转化为生产力，用于生产人类

所需的各种产品，以及为社会服务的重要手段。因此，基因工程、细胞

工程、酶工程技术的最终实施，主要是依靠发酵工程技术来完成的。所

以现代发酵工程是生物技术的重要内容之一，是生物技术实现产业化的

必由之路，是未来经济社会发展过程中富有生机和活力的一个重要产业

群体。

目前发酵工程技术的研究主要集中在如下几个方面：

（1）采用基因工程、细胞工程技术与常规微生物育种方法相结合，辅

之以激光、离子束、γ－射线等物理诱变方法，致力于选育发酵工业所

需的各种优良生产菌种。

（2）开发研制社会需要、附加值高的新型发酵产品。

（3）采用发酵工程技术取代部分传统化工产品的生产，降低原材料消

耗和能源消耗，减少污染物的排放。

（4）研究开发发酵和提取新技术、新工艺、新设备，提高产品收率、

节能降耗。

（5）大规模工业化发酵生产技术。

2.河南省科学院生物研究所在发酵工程学科领域的人才、技术、条件、

学术及科研情况

河南省科学院生物研究所是以生物