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2023-2024学年度下学期焙烤食品加工技术理论试卷含答案.doc

2023-2024学年度下学期焙烤食品加工技术理论试卷含答案.doc

    2023-2024学年度下学期焙烤食品加工技术理论试卷含答案

    一、单选题

    1.（??）需要热粉调制面团。

    苏打饼干

    韧性饼干(正确答案)

    .酥性饼干

    压缩饼干

    2.低筋小麦粉适于制作（??）。

    面包

    馒头

    韧性饼干

    酥性饼干(正确答案)

    3.（??）在国际上被称为硬质饼干，一般采用中筋小麦粉制作。?

    苏打饼干

    韧性饼干(正确答案)

    酥性饼干

    压缩饼干

    4.（??）操作可以排出面团中的部分气泡，还可以提高面团的结合力和表面光洁度。

    调制

    冲印成型

    辊轧(正确答案)

    冷却

    5.韧性面团辊轧以前需要静置一段时间，其静置时间长短与（??）有密切关系。

    油糖之比

    面团重量

    面团

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