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ICS67.040
X10
T/SPFA
团体标准
T/SPFA004—2024
川菜复合味型鱼香味型（热菜）
2024-06-25发布2024-06-25实施
四川省调味品协会发布
T/SPFA004—2024
目 次
前 言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4主要调味料2
5代表菜2
6品评指标2
7评价方法及结果3
附录A.1（资料性附录）鱼香肉丝制作工艺4
附录A.2（资料性附录）鱼香虾仁制作工艺5
附录A.3（资料性附录）鱼香茄饼制作工艺6
附录B（规范性附录）鱼香味型感官评分表7
I
T/SPFA004—2024
前 言
本标准按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本标准由成都圣恩生物科技股份有限公司提出。
本标准由四川省调味品协会归口。
本标准起草单位：成都圣恩生物科技股份有限公司、四川旅游学院、四川旅游学院预制菜产业学院。
本标准主要起草人：张敏、邓晓青、万敏惠、李想、宋小焱、辛松林、靳泽荣、欧阳灿、卢黎、黄
继伟、童光森。
本标准为首次发布。
II
T/SPFA004—2024
川菜复合味型鱼香味型
1范围
本标准规定了川菜鱼香味型的术语和定义、主要调味料、代表菜、品评指标、评价方法及结果等内
容。
本标准适用于鱼香味型的川菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标
准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T317白砂糖
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2720食品安全国家标准味精
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T8233芝麻油
GB/T12313感官分析方法风味剖面检验
GB/T18186酿造酱油
GB/T18187酿造食醋
GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
3术语和定义
3.1川菜
形成于巴蜀地区，用料广泛、烹饪方法多样、调味精妙、善用麻辣的风味流派。狭义而言，川菜是
川式菜肴的简称
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