白酒常识须知复习过程.docx

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白酒常识须知

一、白酒概述

白酒是指含有乙醇〔酒精〕且无色、透亮的可饮用液体。

〔一〕分类：酒的分类标准繁多，按其性质应分为三大类：1、发酵酒类：如葡萄酒、苹果酒、啤酒、米酒等；

2、蒸馏酒类：如白兰地、威士忌、俄得克、老姆、特其拉、中国白酒等；

3、精炼和综合再制酒类：如竹叶青酒、人参酒等。

白酒属于蒸馏酒类，分类标准多且简单，但依据现在市面上白酒其内含乙醇〔酒精〕的形成方法可将白酒分为两类即：酿造酒和调制酒。

酿造酒〔俗称：粮食酒〕：以含淀粉的粮食为原料，通过熟化、发酵、蒸馏等物理方法提取乙醇〔酒精〕，窖藏存放后再予以勾兑而形成。

调制酒〔俗称：液化酒、勾兑酒、酒精酒、窜香酒、串香酒