食品销售卫生制度.docVIP

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食品销售卫生制度

销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。

食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。

销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。

出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。

食品从业人员应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。

个人卫生制度

食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。

必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。

操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。

应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢弃废物。

饮食卫生制度

加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

熟食间（冷盆间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。

接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。

厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。

熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。

操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防止食品受到污染。

餐具消毒卫生制度

餐具、茶具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作：热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：

煮沸蒸气100°C时间10分钟。

远红外线120°C时间15—20分钟。

洗碗机水温85°C冲洗消毒40秒。

药物消毒：有效氯浓度250ppm消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

除虫灭害卫生制度

为有效防治和灭杀“老鼠，苍蝇，蟑螂，飞虫”等四害，特制订本制度。个部门及每位员工应高度重视，并自觉执行，积极投入到除虫灭害活动中。

保持加工就餐场所和仓库清洁，卫生室防治四害的重要措施。按“五常”要求保持地面，台面的清洁卫生，不留死角。及时处理垃圾，池子内不遗留食物残渣，食物存放在密闭容器内，使“四害”无孳生、栖息之地。

定期检修门窗。随手关门，减少“四害”侵入机会。

对老鼠、蟑螂采取堵杀方式，用挡鼠栅堵拦下水道，并进行毒杀，对苍蝇、蟑螂、飞虫用药喷，投药，灭蝇灯等方式进行灭杀，对垃圾存放处、仓库、粗加工等部位要进行重点控制。热天应将灭杀苍蝇工作列入餐前准备的重要内容。

每周对“四害”进行一次集中灭杀，并做好执行记录，检查。本文可以自由编辑

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